Glossario

In costruzione, spiegazione termini usati nei post

• A
  -agar-agar: è un polisaccaride usato come gelificante  naturale e ricavato da alghe rosse .clicca qui
  Si trova in vendita nei negozi di alimentazione naturale.

         - autolisi:  prima fase di impasto che consiste nel mescolare  la sola farina ed una percentuale di acqua, seguita da un riposo che può durare da 20 minuti a 24 ore in base alle caratteristiche della farina o alle esigenze di produzione - avviene pertanto l'idrolisi dal greco: hydro = acqua, Lysos = sciogliere. Maggiori informazioni clicca qui

• B
• C
  chutney: è una salsa vegetale piccante abbastanza densa, tipica della cucina indiana, a base di spezie, frutta ortaggi. Ne esistono di dolci, salate, agrodolci. Accompagnano piatti a base di carne, formaggi o riso.
• D
• E
  - e.v.o.  - extra vergine di oliva
• F
  - farina tipo 1 - clicca qui
  - Formaggio fresco L.L.T. (prodotto con latte ligure tracciato).
• G
• H
• K
  - K.A. Kitchen Aid - noto marchio di elettrodomestici da cucina, planetaria clicca qui
  - Kenwood - planetaria clicca qui
• I
• L
• M
• N
• O
• P
  - pectina: sostanza contenuta nella frutta che, combinandosi in cottura con lo zucchero, gelifica.
  - planetaria : impastatrice, robot da cucina, con movimento dall'alto clicca qui
  - P.M.: pasta madre

          - Prova piattino: per le confetture e marmellate. Si mette un piattino in freezer o frigo a raffreddare

            bene. Al momento di verificare la consistenza della confettura si versano alcune gocce bollenti sul 

            piattino. Se, al contatto, le gocce si rapprendono, la marmellata è pronta. Al contrario si prosegue                 la cottura per qualche minuto ancora.

• Q
  q.b. - quanto basta
• R
  -Risottare : vuol dire cuocere come un risotto. La pasta viene risottata quando è scolata al dente e    portata a fine cottura direttamente nel condimento previsto dalla ricetta.
   In questo modo il sugo si "aggrappa" alla pasta rendendola più gustosa.
• S
  Stevia : pianta officinale (Stevia Rebaudiana) ad alto potere dolcificante, pari a 30 volte lo zucchero,
  ma senza alcun potere nutritivo (calorie zero). Si trova in commercio sotto varie forme tra i prodotti dietetici.               
• T
• U
• V
• Z