Chissà perché a volte ci fermiamo davanti a preconcetti che ci tolgono il piacere di scoprire cose nuove.....
Oggi ho avuto una dimostrazione di grande maestria, tipica delle persone capaci, che non si danno arie, che fanno della loro semplicità un'arte sublime.
Non mi sono mai avvicinata a questa ricetta. Pensavo fosse una preparazione molto complicata, che potevo permettermi solo di acquistare nelle panetterie del Levante Ligure, oppure cercare di imitare utilizzando una pasta fillo preconfezionata.
Come potevo pensare di ottenere una sfoglia così sottile? "Non è cosa per me", pensavo... e nemmeno mi prendevo il disturbo di andare a cercare la ricetta.
Cosi, ospite della Fatina dei Boschi, in un paradiso tra le Alpi a circa 1800 metri s.l.m., tra ruscelli cristallini e boschi di larici, dove dicono si mangi solo polenta e capriolo, sento una voce che propone: "Oggi per pranzo vi andrebbe una Focaccia? quella di Recco con il formaggio...." Guardo l'ora (11,45) tra me e me penso.. "ma non è un po' tardi?...chissà quanto ci vuole .....
Ma che importanza ha l'ora a questa quota? e sia...
Focaccia di Recco IGP col formaggio
"(per una teglia di “Focaccia di Recco col formaggio”diametro cm 60 da 10 porzioni circa)
Ingredienti:
500 gr. di Farina di grano tenero tipo “00” di forza o in alternativa farina tipo “Manitoba”,
50 gr. di olio extra vergine d’oliva italiano,
Acqua naturale,
Sale fino,
1 kg. di Formaggio fresco L.L.T. (prodotto con latte ligure tracciato).
Preparazione dell’impasto : Si lavorano assieme farina di grano tenero tipo “00” (o farina tipo “Manitoba”), acqua, olio extravergine di oliva italiano e sale sino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
Terminata l’operazione, si lascia riposare l’impasto per almeno 30 minuti a temperatura ambiente, coperto da un telo di tessuto naturale oppure in appositi contenitori alimentari a norma di legge.
Si suddivide poi l’impasto in porzioni corrispondenti alle esigenze di impiego mantenendolo in condizioni igieniche ottimali.
Si preleva una porzione di impasto e la si tira. Quindi si procede manualmente allargando la pasta con un movimento rotatorio, posizionando le mani sotto alla sfoglia, fino a renderne lo spessore inferiore al millimetro, e avendo cura di non provocare perforazioni della superficie.
Si adagia la sfoglia ottenuta nella teglia di cottura, precedentemente unta con olio extravergine di oliva italiano.
Si adagia sulla sfoglia il “Formaggio fresco L.L.T.”, distribuendolo in piccoli pezzi della grandezza pari a quella di una noce così da coprire in maniera omogenea tutta la superficie.
Si procede alla lavorazione dell’impasto rimanente, per ottenere un secondo strato di sfoglia delle dimensioni pari al precedente, che sarà ulteriormente lavorato fino a renderlo sottile, quasi trasparente, e sarà successivamente adagiato sulla base già coperta dal Formaggio.
Si saldano, schiacciandoli, i bordi sovrapposti delle due sfoglie per impedire la fuoriuscita del Formaggio durante le operazioni di cottura.
Eventuali lembi di impasto in eccesso potranno essere rimossi con l’ausilio di un coltello o di altro strumento.
Con le dita si pizzica in più punti la sfoglia superiore, formando dei fori.
Si cosparge la “Focaccia di Recco col formaggio” con un filo di olio extravergine di oliva italiano ed, eventualmente, con una spolverizzata di sale.
La cottura deve avvenire in forni alla temperatura compresa tra 270° e 320°C per 4-8 minuti,
fino a quando la superficie del prodotto non avrà assunto un colore dorato, con bolle o striature marroni nella parte superiore.
Il forno deve essere regolato in modo che la parte inferiore sia più calda della superiore.
E’ escluso ogni trattamento di pre-cottura, surgelazione, congelazione o altra tecnica di conservazione."
Ho riportato la ricetta originale secondo il disciplinare della "focaccia di Recco col Formaggio" che abbiamo seguito fedelmente, con un'unica variante dovuta alla non disponibilità in loco del formagio L.L.T.
Abbiamo quindi usato dello stracchino. Il forno casalingo, elettrico, statico, alla massima temperatura di 250 gradi per circa 10 minuti.
Il risultato è stato eccellente: focaccia servita in tavola alle ore 13,minuto più, minuto meno, divorata nel giro di .... un volo!
Devo confessarlo... mi prudevano le mani e, visto che non sono riuscita a carpire una foto della fetta, ho avuto il pretesto per provarla..... questa è la mia!
Grazie Fatina!
Z.F.
