Torta di compleanno panna e fragole

Quest'anno ho voluto preparare la torta di compleanno  HOME-Made!

Panna e fragole! 

Ingredienti semplici, freschi, un po' di garbo comporli ed il gioco è fatto, l'effetto è assicurato! 

Per uno stampo da 26 cm 10/12 persone

Per il Pan di spagna

6 uova

90 gr di farina 00 (io ho usato W 260 Garofalo)

90 gr di fecola di patate

180 gr di zucchero di canna

Semi di una bacca di vaniglia 

1 pizzico di sale

Metodo diretto a freddo:

Accendere il forno a 175º/180 gradi.

Setacciare la farina e la fecola e tenere a parte.

Imburrare ed infarinare una tortiera dal bordo alto, meglio se a cerniera.

In una ciotola capiente sbattere vigorosamente (nella planetaria o con un frullino a mano) le uova con lo zucchero, i semi di vaniglia ed il sale fino ad ottenere un composto molto spumoso quasi bianco. 

Gradatamente aggiungere le farine mescolando dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare il composto, fino  ad ottenere un composto montato,liscio ed uniforme.

Versare l'impasto nella tortiera livellando leggermente, infornare per 35/40 minuti a 180º senza mai aprire lo sportello del forno. Fare la prova stecchino e sfornare lasciando il pan di spagna a raffreddare completamente nello stampo (si può preparare anche un paio di giorni prima e conservare in frigorifero avvolto nella pellicola).

Per la farcia:

Circa un litro di panna stabilizzata da pasticceria.

2 cestini di fragole

Confettura di mirtilli rossi

55/60 gr zucchero a velo

Semi di una bacca di vaniglia

Granella di nocciole q.b.

Per la bagna

4 cucchiai di zucchero di canna

4 tazzine da caffè di acqua

40 gr di liquore (maraschino, marsala, rum, alchermes ... A piacere)

Preparare uno sciroppo mettendo a bollire l'acqua con lo zucchero e sciogliere bene. Far raffreddare ed unire il liquore.

Preparare una crema chantilly: montare 500 gr di panna con lo zucchero a velo e la vaniglia.

Dividere il pan di spagna in 3 dischi.

Con l'aiuto di un pennello da cucina distribuire la bagna sul primo disco. Spalmare uno strato di confettura, ricoprire con una parte di crema chantilly e qualche fragola a pezzetti.

Sovrapporre il secondo disco di pan di spagna, spennellare con la bagna, coprire con la crema e pezzi di fragole.

Distribuire la bagna anche sullo strato inferiore del terzo disco e sovrapporre.

Montare la restante panna, senza zuccherare e ricoprire tutta la superficie della torta, lati compresi.

Con l'aiuto di una spatola ricoprire i lati della torta con la granella di nocciole.

Frullare parte delle fragole ed unirle ad una parte di panna montata per dare una colorazione rosata. Guarnire secondo la propria fantasia con disegni e  ciuffi di panna e fragole intere.

Z.F.