Pan dei Santi (o Pan dei Morti)

Sono dei biscottoni  morbidi, speziati che si preparano per la ricorrenza di Ognissanti, sono tipici della Lombardia, ma ovviamente, ne esistono versioni diverse per ogni Regione.

Ho pensato di personalizzarli e prepararli in occasione della visita a parenti in questa ricorrenza che per me ha un sapore dolcemente malinconico, senza tristezza, ed è occasione di riabbracciare persone care ricordando quelle che, nel nostro cuore, non ci hanno mai lasciato.

Profumati, morbidi, buonissimi per la colazione, merenda, spuntino o fine pasto. Si possono preparare con anticipo e, donati ad amici e parenti, sono un gesto d'affetto che sarà molto apprezzato! :-)

Ingredienti:

100 gr di fette biscottate

200 gr di savoiardi 

100 gr di amaretti

120 gr di farina di mandorle

50 gr di cacao amaro

250 gr di farina 00 bio

Mezza bustina di lievito per dolci

6 albumi

40 gr di pinoli

300 gr di zucchero di canna grezzo

40 gr di scorze di cedro candito

80 gr di scorze di arancia candita 

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (home Made vedi ricetta nel blog)

120 gr di uvetta sultanina

100 gr di liquore Strega

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di zenzero in polvere

Una spolverata di noce moscata macinata

Zucchero a velo per spolverare.

Il procedimento è molto semplice:

Lavare l'uvetta molto bene con acqua calda e lasciare in ammollo per almeno 30 minuti.

Nel mixer ridurre in polvere le fette biscottate, gli amaretti,i savoiardi e trasferire il tutto in una ciotola ampia dove verranno aggiunti via via tutti gli altri ingredienti. Setacciare la farina con il cacao, il lievito e mescolare al trito di biscotti. Aggiungere lo zucchero, le spezie, l'estratto di vaniglia, la farina di mandorle.

Tritare finemente i pinoli, il cedro e l'arancia e mescolare al resto degli ingredienti. Aggiungere gli albumi, il liquore e da ultimo l'uvetta strizzata.

Formare un impasto omogeneo che apparirà leggermente appiccicoso.

Trasferire su un tagliere leggermente infarinato e formare un panetto. 

Tagliare delle fette di circa 65/70 gr e con le mani dare una forma  di losanga.

Disporre sulla teglia ricoperta da carta forno ed infornare per 20 minuti al una temperatura di 180º.

Appena sfornati vanno spolverati con zucchero a velo e lasciati raffreddare successivamente.

Si conservano per 5/6 giorni in scatole di latta.

Accompagnati con un vino liquoroso, passito sono un ottimo "chiudi pasto":-)

Z.F.

Cuoricini San Valentino

Due cuori tenuti insieme da tanta dolcezza.

Una ricetta che ho conservato per questo giorno dedicato agli innamorati. 

Tanta dolcezza racchiusa in un piccolo scrigno, da condividere e donare.

Perché proprio il 14 febbraio ? leggi qui

Ingredienti:

 

250 g di farina 00

200 g di riso

200 g di farina di mandorle

230 g di zucchero di canna chiaro

Pizzico di sale

200 g di burro

2 uova

colorante rosso q.b.

Confettura di lamponi

20 g di Cioccolato bianco 

In una ciotola impastare velocemente tutte le farine, lo zucchero, sale, le uova, qualche goccia di colorante rosso ed il burro ammorbidito a tocchetti. Formare una palla, coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Trascorso questo tempo, riprendere l'impasto e stendere uno strato dello spessore di circa mezzo centimetro. 

Nel frattempo accendere il forno a 170º.

 

 

 

Coppare con un tagliapasta a forma di cuoricino ed adagiare sopra ad una teglia coperta da carta forno (bagnata e strizzata).

Cuocere per 15 minuti, devono rimanere leggermente morbidi, e lasciare raffreddare completamente sopra una gratella ( almeno 2/3 ore).

Distribuire la confettura di lamponi in uno strato generoso sulla metà dei biscottini e coprire con l'altra metà dei biscotti, unendoli a due a due. 

 

 

 

Fondere a bagnomaria il cioccolato bianco e, con l'aiuto di una forchetta, lasciare cadere il cioccolato sui biscotti formando ricami.

Se non vengono consumati subito, si possono conservare in scatole di latta.....la dolcezza non si esaurisce!

Z.F.

 

 

Mezze lune al cocco e cioccolato

Deliziosi biscottini per un dolce intermezzo! ....  da offrire, da gustare, da regalare, da condividere, da provare!:-)

Semplicissimi da realizzare, golosissimi per gli amanti del cocco. Da consumare con moderazione!!!!

Ingredienti:

300 gr di farina 00

200 gr di burro

120 gr di cocco grattugiato

120 gr di zucchero di canna

2 tuorli

1 pizzico di sale

ca. 100 gr di cioccolato fondente

Per cominciare mescolare la farina con 100 gr di cocco grattugiato, conservare il restante cocco per la finitura.

In una ciotola lavorare il burro a crema, unire lo zucchero e quindi i tuorli.

Unire il mix farina-cocco, poi il sale. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo, avvolgere in pellicola e riporre in frigorifero per circa 1 ora.

Trascorso questo tempo suddividere l'impasto in tante palline uguali (ca.15 grammi non di più), dopodiché lavorarle sulla spianatoia fino ad ottenere dei bastoncini lunghi ca. 5/6 cm. Piegare ogni bastoncino  a forma di mezza luna e disporre su di una placca ricoperta da carta forno.

Preriscaldare il forno a 180º e cuocere i biscotti per 25 minuti circa, fino a doratura.

Sfornare e lasciare raffreddare completamente.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Intingere le estremità dei biscotti prima nel cioccolato fuso e poi  nel cocco tenuto da parte in precedenza.

 Disporre su una gratella e lasciare asciugare completamente.

Conservare (si fa per dire!!!) in scatole di latta o contenitori di vetro ermeticamente chiusi.

Z.F.

 

CURIOSITA': FORMA DI MEZZA LUNA O FERRO DI CAVALLO CLICCA QUI

 

 

Frollini di riso glassati

E finalmente è arrivato anche Giuseppe!

Il giorno dell'Epifania ha portato questo regalo tanto atteso, un campione! 

Si è fatto un po' attendere, segno che sarà una persona riflessiva e non agirà d'impulso....

Per lui, un bimbo che farà sicuramente tanta strada, delle scarpine, le prime! 

Un dolce augurio al super genitori, ecco la ricetta:

Ingredienti:

Per 30 biscotti

200 gr farina tipo 1(oppure 0)

100 gr farina di riso

150 gr di burro

100 gr di zucchero di canna grezzo o panela

Un pizzico di sale

1 uovo

3 gocce olio essenziale di limone

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

 

Per la glassa:

Cioccolato bianco q.b.

Colorante alimentare azzurro (facoltativo)

Zucchero a velo

Qualche goccia di limone

In una ciotola versare la farina, lo zucchero, il sale, l'uovo ed il burro ammorbidito a temperatura ambiente tagliato a tocchetti. Se usiamo la planetaria mescoliamo tutto con la foglia K.

Quando l'impasto risulta ancora sgranato, aggiungere l'olio essenziale di limone e l'estratto di vaniglia. Terminare l'impasto e formare a palla, avvolgere con pellicola per alimenti e riporre in frigorifero per circa mezz'ora.

Se usiamo lo zucchero grezzo integrale, la pasta frolla assumerà una colorazione intensa ed un profumo caratteristico  proprio  di questo tipo di zucchero.

Trascorso questo tempo, prendere l'impasto e stenderlo con il mattarello in uno spessore di circa mezzo centimetro e coppare con formina per biscotti. 

Distribuire i biscotti su una leccarda coperta con un foglio di carta forno e cuocere per 15 minuti in forno preriscaldato a 175/180º.

Lasciare raffreddare completamente i biscotti su una gratella.

Sciogliere in un pentolino, a bagnomaria, il cioccolato bianco, togliere dal fuoco e miscelare qualche goccia di colorante. Glassare i biscotti e lasciare indurire completamente.

Nel frattempo sciogliere in una ciotolina lo zucchero a velo con qualche goccia di limone. Con l'aiuto di una siringa per dolci (oppure con un cornetto ottenuto arrotolando un foglietto di carta forno) decorare a piacere i biscotti. 

Lasciare asciugare completamente e confezionare in scatole di latta o altro a piacere. Se conservati in luogo fresco ed asciutto durano fino a 15 giorni. 

Ma non ne abbiamo la prova provata! :-)

Z.F.

Baby biscuits

E' arrivato Filippo!!!!

Sì.... come dare il benvenuto a questo piccolo gigante? Ha spiazzato tutti arrivando una settimana prima del previsto.... Le sue dimensioni sono di tutto rispetto 4,04 kg netti ben distribuiti in 57 cm di altezza. Del carattere non abbiamo ancora notizie certe, ma sull'appetito non ci sono dubbi:-)

Quale occasione migliore per un frollino diverso che piaccia a una piccola principessa preoccupata?  :-)

La consegna e' stata affidata alla nonna volante che ha puntualmente a portato a termine la missione..!!! 

La formina completa il fiocco, così la mamma potrà rifarli per tutta la famiglia e, conoscendola, sono sicura, saprà fare molto meglio di me! :-)

Ingredienti:

400 gr di farina tipo 1

100 gr di fumetto di mais

200 gr di zucchero di canna grezzo

300 gr di burro

1 uovo + 2 tuorli

Sale

Per la glassa:

1 albume - zucchero a velo q.b.

Colore naturale azzurro per alimentari

Acqua 

In una terrina unire i tuorli, l'uovo, lo zucchero ed il burro lasciato precedentemente ammorbidire  a temperatura ambiente. Mescolare con cura con un cucchiaio di legno. Quando il composto sarà ben cremoso aggiungere a poco a poco le farine setacciate ed un pizzico di sale. Formare con l'impasto una palla e lasciare riposare in frigorifero per circa due ore.

Riprendere l'impasto e con il mattarello, stenderlo su un piano di lavoro in uno strato alto circa mezzo centimetro e ritagliare i biscotti con stampini per dolci nella forma preferita. Distribuire i biscotti su una teglia coperta con carta forno.

Infornare a temperatura di 160º per circa 20 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

Preparare la  glassa: in una ciotolina mettere 2 cucchiai di zucchero a velo ed aggiungere albume montato poco alla volta, il necessario per formare una glassa malleabile (deve avere una consistenza simile al dentifricio). Aggiungere due gocce di colorante e mescolare bene, se troppo liquida aggiungere ancora zucchero a velo. Con un pennellino per alimenti decorare i biscotti a piacere. Quando la glassa comincia ad indurire aggiungere poco albume o qualche goccia d'acqua e mescolare fino a renderla nuovamente malleabile. Lasciare asciugare e conservare in scatole di latta o vasi di vetro  con chiusura ermetica anche per 2 settimane (quando mai?!?!!!). :-) 
Z.F.

Canestrelli liguri

Ancora lei, la pasta frolla per eccellenza, se si tratta di piccola pasticceria: la "ovis mollis", impossibile non innamorarsene.

Questa volta a forma di fiore. I canestrelli, tipici delle regioni Liguria e Piemonte, sono, più che biscotti, piccole delizie. Delicati, friabili, profumati, semplici ma raffinatissimi. Ideali per un the pomeridiano, uno snack, la colazione, un caffè di metà mattina, per chiudere una cena magari accompagnando una crema golosa (mascarpone, pasticcera, al limone, ecc. ecc). Solo a scriverlo mette l'acquolina!

Dose per 48 biscotti:

3 tuorli sodi

150 gr di burro

125 gr farina 00

125 gr fecola di patate

75 gr zucchero a velo vanigliato 

Buccia di 1 limone grattugiata 

Per prima cosa separare i tuorli dagli albumi, questi ultimi saranno conservati per successive preparazioni (vedi precedente ricetta ovis mollis), portare ad ebollizione un bricco d'acqua, quando l'acqua bolle, immergere i tuorli che devono cuocere per 5 minuti e non di più. Lasciarli raffreddare completamente e passare al setaccio.

Lavorare il burro a pomata, unire lo zucchero a velo, i tuorli sodi passati al setaccio, le farina e la fecola setacciate, la buccia di limone. Lavorare velocemente formando una palla. 

Avvolgere in pellicola per alimenti e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.

Stendere la pasta col mattarello in uno spessore di mezzo centimetro e coppare con tagliapasta a forma di fiore (Siccome non possiedo uno stampo per canestrelli ho ottenuto il foro centrale utilizzando semplice ditale per cucito che riservo per utilizzi di cucina).

Posizionare i biscotti sulla leccarda da forno coperta con carta forno (per cuocere questi biscotti ho utilizzato una teglia dal fondo speciale della Stone Line, contiene granulato in pietra e non serve utilizzare la carta forno ne' tanto meno ungere la teglia!!)

Cuocere in forno a 180 gradi per 10 minuti, devono essere cotti ma non dorati!!

Attenzione: prima di toccare i biscotti, lasciarli raffreddare completamente, anche un giorno.

Spolverizzare con zucchero a velo e conservare (se possibile :-) ) in scatole di latta.

Ho confezionato queste piccole delizie come da foto per un piccolo cadeau!  :-)

Z.F.

Petit beurre maison

Sanno di casa, di coccole, ricordano l'infanzia sono i biscotti tutto burro! Un profumo delicatissimo che solletica le narici ed ammorbidisce il cuore. Non contengono uova, adatti quindi a chi è intollerante.

Apparentemente innocui, sono in realtà letali e difficilmente si riesce a farne a meno quando si hanno a portata di mano. Sarà per la delicatezza con cui si sciolgono in bocca, sarà per il loro profumo innocente ma questi biscotti conquistano fin dal primo incontro, scommettiamo?

Petit beurre maison in purezza

200 gr di burro

200 gr di zucchero

12,5 cl di acqua (3 cucchiai)

200 gr di farina

2 gr di sale fino

Mezza bustina di lievito per dolci.

Sciogliere a fuoco dolce il burro  in un pentolino insieme allo zucchero, senza farlo colorire. Continuare a mescolare per far raffreddare il composto. 

Mescolare la farina, il lievito ed il sale in una ciotola.

Versare il burro e zucchero, ormai tiepido, sulla farina e mescolare fino a formare un composto omogeneo che si presenterà piuttosto molle.

Formare una palla e riporla in frigorifero per circa 3 ore, avvolta in pellicola.

Dopodiché stendere il composto con il mattarello su di un piano infarinato, fino ad avere uno spessore di circa mezzo centimetro. La pasta e' molto delicata e friabile. Coppare nelle forme desiderate e adagiare su una teglia coperta con carta forno.

Cuocere in forno alla temperatura di 180 gradi per 15 minuti, fino a doratura dolce. Lasciare raffreddare i biscotti completamente prima di riporli in una scatola di latta. Si conservano (si fa per dire...spariscono subito) per due settimane, di più non saprei dire.

Lo stampo che ho utilizzato per questi biscotti e' reperibile on-line.
z.f.

Ovis Mollis

Che strano nome,direi quasi magico: Ovis Mollis.
Sembra il nome di una fata buona, non so .... cugina di Mary Poppins!!! 
Me lo immagino "Le avventure di Ovis Mollis"....
Quasi quasi cambio nome al blog...Sì, perché di pasta frolla si tratta.

Speciale, finissima, friabile e profumata, imbattibile per biscotti e piccola pasticceria. 
La sua particolarità consiste nei tuorli d'uovo sodi che devono rigorosamente essere setacciati prima di finire nell'impasto. Per il resto ne esistono molte versioni.
Bisogna maneggiarla con cura, per non rischiare di rovinarla irrimediabilmente.
A cottura ultimata mantiene il suo colorito biondo chiaro che, già allo sguardo, promette una consistenza delicata e morbida.

Complice uno stampo a timbro "Biscuits maison" che ho trovato on-line (sì questo mi mancava!) ho realizzato i biscotti, così dichiaratamente "maison". Li ho uniti a due a due (a mo' di bacio) con uno strato di cioccolato fondente. :-)) 

 Ricetta

 300 gr.  di farina 00                                      

 200 gr.di burro 

 100 gr.di zucchero a velo

 6 tuorli sodi

 scorza di limone grattuggiata

 1 pizzico di sale

Per prima cosa si dividono i tuorli dagli albumi. Si tuffano i tuorli in acqua già bollente per  5 minuti (non di più!!), si scolano e si lasciano raffreddare completamente.

Gli albumi si possono anche congelare per futuri utilizzi.                                             

Si lavora il burro a pomata con lo zucchero a velo. Si setacciano i tuorli e si aggiungono al burro e zucchero. Si prosegue con la farina, a poco a poco e da ultimo il sale e la buccia di limone grattugiata. Si lavora velocemente fino a formare una palla che, avvolta in pellicola per alimenti, deve riposare in frigorifero almeno 1                                                                  ora.

Recuperato l'impasto, si stende con il mattarello su una superficie coperta con carta forno, o meglio tra due fogli di carta forno, in uno spessore di circa mezzo centimetro e si coppa con forme a piacere. 
Io ho diviso l'impasto a metà: per la prima parte ho usato un tagliapasta dello stesso diametro del timbro Maison, ho depositato il biscotto su una teglia coperta con carta forno, poi ho impresso il biscotto con lo stampo a timbro "Maison".
Completata la prima teglia, ho infornato a 180° per dieci minuti. Si sfornano ancora morbidi e si lasciano raffreddare completamente prima di toccarli, anche un giorno intero.
Il giorno dopo ho sciolto a bagnomaria del cioccolato fondente, distribuito sui biscotti dalla parte non decorata ed uniti a due a due. Bisogna attendere che il cioccolato si sia completamente rappreso prima di spostarli.

Per l'altra metà ho usato uno stampino ad esplulsione  ed ho ottenuto con lo stesso procedimento 24 biscotti (12 forati al centro e 12 no).

Completato il raffreddamento ho spalmato della marmellata sui biscotti non forati (di albicocca sui primi 6, e sambuco sugli altri) ed ho abbinato ad ognuno 1 biscotto forato (più facile a farsi che a dirsi). Anche per questi biscotti bisogna attendere qualche ora prima di muoverli.
Si conservano benissimo in scatole di latta per qualche giorno:-)
Primo esperimento di grande soddisfazione! e allora .....diventa anche un augurio ..... 
Ovis mollis a tutti :-)

z.f.