Cuoricini San Valentino

Due cuori tenuti insieme da tanta dolcezza.

Una ricetta che ho conservato per questo giorno dedicato agli innamorati. 

Tanta dolcezza racchiusa in un piccolo scrigno, da condividere e donare.

Perché proprio il 14 febbraio ? leggi qui

Ingredienti:

 

250 g di farina 00

200 g di riso

200 g di farina di mandorle

230 g di zucchero di canna chiaro

Pizzico di sale

200 g di burro

2 uova

colorante rosso q.b.

Confettura di lamponi

20 g di Cioccolato bianco 

In una ciotola impastare velocemente tutte le farine, lo zucchero, sale, le uova, qualche goccia di colorante rosso ed il burro ammorbidito a tocchetti. Formare una palla, coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Trascorso questo tempo, riprendere l'impasto e stendere uno strato dello spessore di circa mezzo centimetro. 

Nel frattempo accendere il forno a 170º.

 

 

 

Coppare con un tagliapasta a forma di cuoricino ed adagiare sopra ad una teglia coperta da carta forno (bagnata e strizzata).

Cuocere per 15 minuti, devono rimanere leggermente morbidi, e lasciare raffreddare completamente sopra una gratella ( almeno 2/3 ore).

Distribuire la confettura di lamponi in uno strato generoso sulla metà dei biscottini e coprire con l'altra metà dei biscotti, unendoli a due a due. 

 

 

 

Fondere a bagnomaria il cioccolato bianco e, con l'aiuto di una forchetta, lasciare cadere il cioccolato sui biscotti formando ricami.

Se non vengono consumati subito, si possono conservare in scatole di latta.....la dolcezza non si esaurisce!

Z.F.

 

 

Mezze lune al cocco e cioccolato

Deliziosi biscottini per un dolce intermezzo! ....  da offrire, da gustare, da regalare, da condividere, da provare!:-)

Semplicissimi da realizzare, golosissimi per gli amanti del cocco. Da consumare con moderazione!!!!

Ingredienti:

300 gr di farina 00

200 gr di burro

120 gr di cocco grattugiato

120 gr di zucchero di canna

2 tuorli

1 pizzico di sale

ca. 100 gr di cioccolato fondente

Per cominciare mescolare la farina con 100 gr di cocco grattugiato, conservare il restante cocco per la finitura.

In una ciotola lavorare il burro a crema, unire lo zucchero e quindi i tuorli.

Unire il mix farina-cocco, poi il sale. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo, avvolgere in pellicola e riporre in frigorifero per circa 1 ora.

Trascorso questo tempo suddividere l'impasto in tante palline uguali (ca.15 grammi non di più), dopodiché lavorarle sulla spianatoia fino ad ottenere dei bastoncini lunghi ca. 5/6 cm. Piegare ogni bastoncino  a forma di mezza luna e disporre su di una placca ricoperta da carta forno.

Preriscaldare il forno a 180º e cuocere i biscotti per 25 minuti circa, fino a doratura.

Sfornare e lasciare raffreddare completamente.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Intingere le estremità dei biscotti prima nel cioccolato fuso e poi  nel cocco tenuto da parte in precedenza.

 Disporre su una gratella e lasciare asciugare completamente.

Conservare (si fa per dire!!!) in scatole di latta o contenitori di vetro ermeticamente chiusi.

Z.F.

 

CURIOSITA': FORMA DI MEZZA LUNA O FERRO DI CAVALLO CLICCA QUI

 

 

Frollini di riso glassati

E finalmente è arrivato anche Giuseppe!

Il giorno dell'Epifania ha portato questo regalo tanto atteso, un campione! 

Si è fatto un po' attendere, segno che sarà una persona riflessiva e non agirà d'impulso....

Per lui, un bimbo che farà sicuramente tanta strada, delle scarpine, le prime! 

Un dolce augurio al super genitori, ecco la ricetta:

Ingredienti:

Per 30 biscotti

200 gr farina tipo 1(oppure 0)

100 gr farina di riso

150 gr di burro

100 gr di zucchero di canna grezzo o panela

Un pizzico di sale

1 uovo

3 gocce olio essenziale di limone

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

 

Per la glassa:

Cioccolato bianco q.b.

Colorante alimentare azzurro (facoltativo)

Zucchero a velo

Qualche goccia di limone

In una ciotola versare la farina, lo zucchero, il sale, l'uovo ed il burro ammorbidito a temperatura ambiente tagliato a tocchetti. Se usiamo la planetaria mescoliamo tutto con la foglia K.

Quando l'impasto risulta ancora sgranato, aggiungere l'olio essenziale di limone e l'estratto di vaniglia. Terminare l'impasto e formare a palla, avvolgere con pellicola per alimenti e riporre in frigorifero per circa mezz'ora.

Se usiamo lo zucchero grezzo integrale, la pasta frolla assumerà una colorazione intensa ed un profumo caratteristico  proprio  di questo tipo di zucchero.

Trascorso questo tempo, prendere l'impasto e stenderlo con il mattarello in uno spessore di circa mezzo centimetro e coppare con formina per biscotti. 

Distribuire i biscotti su una leccarda coperta con un foglio di carta forno e cuocere per 15 minuti in forno preriscaldato a 175/180º.

Lasciare raffreddare completamente i biscotti su una gratella.

Sciogliere in un pentolino, a bagnomaria, il cioccolato bianco, togliere dal fuoco e miscelare qualche goccia di colorante. Glassare i biscotti e lasciare indurire completamente.

Nel frattempo sciogliere in una ciotolina lo zucchero a velo con qualche goccia di limone. Con l'aiuto di una siringa per dolci (oppure con un cornetto ottenuto arrotolando un foglietto di carta forno) decorare a piacere i biscotti. 

Lasciare asciugare completamente e confezionare in scatole di latta o altro a piacere. Se conservati in luogo fresco ed asciutto durano fino a 15 giorni. 

Ma non ne abbiamo la prova provata! :-)

Z.F.

Baby biscuits

E' arrivato Filippo!!!!

Sì.... come dare il benvenuto a questo piccolo gigante? Ha spiazzato tutti arrivando una settimana prima del previsto.... Le sue dimensioni sono di tutto rispetto 4,04 kg netti ben distribuiti in 57 cm di altezza. Del carattere non abbiamo ancora notizie certe, ma sull'appetito non ci sono dubbi:-)

Quale occasione migliore per un frollino diverso che piaccia a una piccola principessa preoccupata?  :-)

La consegna e' stata affidata alla nonna volante che ha puntualmente a portato a termine la missione..!!! 

La formina completa il fiocco, così la mamma potrà rifarli per tutta la famiglia e, conoscendola, sono sicura, saprà fare molto meglio di me! :-)

Ingredienti:

400 gr di farina tipo 1

100 gr di fumetto di mais

200 gr di zucchero di canna grezzo

300 gr di burro

1 uovo + 2 tuorli

Sale

Per la glassa:

1 albume - zucchero a velo q.b.

Colore naturale azzurro per alimentari

Acqua 

In una terrina unire i tuorli, l'uovo, lo zucchero ed il burro lasciato precedentemente ammorbidire  a temperatura ambiente. Mescolare con cura con un cucchiaio di legno. Quando il composto sarà ben cremoso aggiungere a poco a poco le farine setacciate ed un pizzico di sale. Formare con l'impasto una palla e lasciare riposare in frigorifero per circa due ore.

Riprendere l'impasto e con il mattarello, stenderlo su un piano di lavoro in uno strato alto circa mezzo centimetro e ritagliare i biscotti con stampini per dolci nella forma preferita. Distribuire i biscotti su una teglia coperta con carta forno.

Infornare a temperatura di 160º per circa 20 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

Preparare la  glassa: in una ciotolina mettere 2 cucchiai di zucchero a velo ed aggiungere albume montato poco alla volta, il necessario per formare una glassa malleabile (deve avere una consistenza simile al dentifricio). Aggiungere due gocce di colorante e mescolare bene, se troppo liquida aggiungere ancora zucchero a velo. Con un pennellino per alimenti decorare i biscotti a piacere. Quando la glassa comincia ad indurire aggiungere poco albume o qualche goccia d'acqua e mescolare fino a renderla nuovamente malleabile. Lasciare asciugare e conservare in scatole di latta o vasi di vetro  con chiusura ermetica anche per 2 settimane (quando mai?!?!!!). :-) 
Z.F.

Ovis Mollis

Che strano nome,direi quasi magico: Ovis Mollis.
Sembra il nome di una fata buona, non so .... cugina di Mary Poppins!!! 
Me lo immagino "Le avventure di Ovis Mollis"....
Quasi quasi cambio nome al blog...Sì, perché di pasta frolla si tratta.

Speciale, finissima, friabile e profumata, imbattibile per biscotti e piccola pasticceria. 
La sua particolarità consiste nei tuorli d'uovo sodi che devono rigorosamente essere setacciati prima di finire nell'impasto. Per il resto ne esistono molte versioni.
Bisogna maneggiarla con cura, per non rischiare di rovinarla irrimediabilmente.
A cottura ultimata mantiene il suo colorito biondo chiaro che, già allo sguardo, promette una consistenza delicata e morbida.

Complice uno stampo a timbro "Biscuits maison" che ho trovato on-line (sì questo mi mancava!) ho realizzato i biscotti, così dichiaratamente "maison". Li ho uniti a due a due (a mo' di bacio) con uno strato di cioccolato fondente. :-)) 

 Ricetta

 300 gr.  di farina 00                                      

 200 gr.di burro 

 100 gr.di zucchero a velo

 6 tuorli sodi

 scorza di limone grattuggiata

 1 pizzico di sale

Per prima cosa si dividono i tuorli dagli albumi. Si tuffano i tuorli in acqua già bollente per  5 minuti (non di più!!), si scolano e si lasciano raffreddare completamente.

Gli albumi si possono anche congelare per futuri utilizzi.                                             

Si lavora il burro a pomata con lo zucchero a velo. Si setacciano i tuorli e si aggiungono al burro e zucchero. Si prosegue con la farina, a poco a poco e da ultimo il sale e la buccia di limone grattugiata. Si lavora velocemente fino a formare una palla che, avvolta in pellicola per alimenti, deve riposare in frigorifero almeno 1                                                                  ora.

Recuperato l'impasto, si stende con il mattarello su una superficie coperta con carta forno, o meglio tra due fogli di carta forno, in uno spessore di circa mezzo centimetro e si coppa con forme a piacere. 
Io ho diviso l'impasto a metà: per la prima parte ho usato un tagliapasta dello stesso diametro del timbro Maison, ho depositato il biscotto su una teglia coperta con carta forno, poi ho impresso il biscotto con lo stampo a timbro "Maison".
Completata la prima teglia, ho infornato a 180° per dieci minuti. Si sfornano ancora morbidi e si lasciano raffreddare completamente prima di toccarli, anche un giorno intero.
Il giorno dopo ho sciolto a bagnomaria del cioccolato fondente, distribuito sui biscotti dalla parte non decorata ed uniti a due a due. Bisogna attendere che il cioccolato si sia completamente rappreso prima di spostarli.

Per l'altra metà ho usato uno stampino ad esplulsione  ed ho ottenuto con lo stesso procedimento 24 biscotti (12 forati al centro e 12 no).

Completato il raffreddamento ho spalmato della marmellata sui biscotti non forati (di albicocca sui primi 6, e sambuco sugli altri) ed ho abbinato ad ognuno 1 biscotto forato (più facile a farsi che a dirsi). Anche per questi biscotti bisogna attendere qualche ora prima di muoverli.
Si conservano benissimo in scatole di latta per qualche giorno:-)
Primo esperimento di grande soddisfazione! e allora .....diventa anche un augurio ..... 
Ovis mollis a tutti :-)

z.f.

Cookie pops

Cookie pops

Metti che un giorno, una bimba, voglia salutare i suoi amici della scuola d'infanzia (guai se lo chiamiamo asilo!!) con una festicciola e voglia donare un piccolo pensiero a tutti i bimbi ed alle sue maestre.

Un gesto semplice, come sono i bambini, ma carico di affetto ed allegria, meglio se genuino e sa di buono..........

La ricetta base è quella dei Frollini semplici 

per la glassa

zucchero a velo circa 100 grammi

qualche goccia di limone

albume montato a neve

coloranti naturali

palline colorate di zucchero o altro a piacere

Stecchi di legno lunghezza 20 cm

Preparata la pasta frolla formiamo la palla e la mettiamo in frigorifero a riposare per circa 1 ora.

Dopodiché stendiamo la pasta tenendo uno spessore non inferiore al mezzo centimetro e coppiamo per formare i biscotti. Io ho scelto una forma a fiore per i bimbi ed una forma a cuore, leggermente più grande per le maestre. Nel frattempo accendiamo il forno a 160/170° (il mio forno è a gas ed è ventilato, non so dare indicazioni per forni elettrici, importante che ognuno conosca le prestazioni del proprio forno).

Infiliamo delicatamente lo stecchino fino a 3/4 dei biscotti e depositiamo delicatamente su una teglia coperta con carta forno. 

cookie pops

cookie pops

 ,

Inforniamo per 20 minuti circa. Per cuocere bene i biscotti da entrambi i lati, per 5 minuti, alla fine, aziono la funzione grill, così non devo girare i biscotti e riesco a farli dorare sul lato superiore.

Ultimata la cottura, sforniamo e lasciamo raffreddare completamente.

Prepariamo la glassa: mettiamo in una ciotola l'albume aggiungendo due o tre gocce di limone, montiamo  a neve fermissima. Aggiungiamo lo zucchero a velo a poco a poco fino ad avere la consistenza di una pastella morbida, malleabile che si possa stendere con un pennello. Glassiamo i biscotti aiutandoci con un pennello da cucina.

 Lasciamo rapprendere la glassa prima di decorare con i disegni che più ci ispireranno.

Aggiungere poche gocce di colorante alimentare alla glassa precedentemente preparata. Se risultasse troppo liquida aggiungere zucchero a velo.

cookie pops

 Possiamo decorare i nostri cookie pops secondo i nostri gusti e la nostra fantasia, con cioccolato, cioccolato bianco, frutta secca tritata, codette di zucchero, palline, cuori, stelle e chi più ne ha più ne metta. Sono bellissimi per qualsiasi occasione e fanno subito festa!! Ai bambini sono piaciuti tantissimo e le maestre hanno voluto portarli a casa per i loro bambini....

cookie Hello Kitty

Piccolo consiglio: 

Se usiamo la glassa preparata con albume, cerchiamo di consumare i biscotti nell'arco di un paio di giorni, non conserviamoli a lungo. Possiamo usare la glassa (ghiaccia reale) per formare scritte o greche e decorazioni varie, utilizzando una siringa per dolci o  una sac a poche. In frigorifero si conserva max 2  giorni (con l'albume crudo non si scherza!!).

Notizie sulle varie tipologie di farina

Z.F.

Pasta frolla classica

Pasta frolla classica (o quasi)

Frollini decorati con glassa di zucchero

Lei,.. lei, sì proprio lei.... friabile, profumata, semplice e così versatile! 

.. eppure non siamo mai d'accordo... ognuno vuole la sua! e chi la vuole morbida e alta,e chi la vuol croccante e bassa, e quelli che "ma..come quella di mia mamma!!" e allora? 

Cerca oggi, cerca domani, ormai ho deciso: io la faccio così!..come ho imparato al corso di cucina per  appassionati non professionisti tenuto dallo chef Maurizio Bosotti, oltre dieci anni fa a Milano....non delude mai, ricetta azzeccata non si cambia (ma chi l'ha detto? ..).....salvo declinazioni varie, sperimentate, che non mancherò di illustrare prossimamente. 

Per crostate e tarte

Ingredienti:  (per 10 persone)

500  gr.di farina     

200 gr.di zucchero

300 gr. di burro

4 tuorli

1 limone (scorza grattuggiata)

1 bacca di vaniglia

Due parole sulle materie prime che utilizzo: Sentiamo ormai da tempo parlare delle controindicazioni di certi prodotti molto raffinati. Personalmente ho scelto di utilizzare per questa ricetta 400 gr. di farina di frumento di tipo 1 biologica macinata a pietra (Petra1 Molino Quaglia) e 100 gr di farina fumetto di mais (così risulta più friabile),  zucchero integrale di canna, che da' una colorazione più intensa ed un retrogusto di caramello che a me piace molto. Per gli altri ingredienti mi oriento tra i prodotti bio della Coop o Esselunga.

Procedimento:

Setacciare le farine sul tavolo e formare la fontana, mettere al centro il burro ammorbidito leggermente,lo zucchero, la scorza del limone grattugiata,i tuorli d'uovo e i semini estratti dalla bacca di vaniglia.

Impastare velocemente con un tarocco e poi con le mani senza lavorare troppo l'impasto che rischierebbe di riscaldarsi  compromettendo il risultato finale (in alternativa mettere tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria ed impastare a media velocità con la foglia K). Prima di utilizzare l'impasto lasciare riposare in luogo fresco, avvolto in pellicola trasparente, per almeno un'ora (anche di più).

Stendere in teglia e cuocere secondo ricetta (180° fino a doratura)


Per Biscotti FROLLINI - semplici

Frollini decorati con glassa di zucchero

Ingredienti
200 gr di farina Petra 1 (o  altra farina frumento tipo 1)

50  gr.di  farina fumetto di mais

100 gr di burro

100 gr.di  zucchero integrale di canna

2 tuorli d'uovo

sale un pizzico

zucchero a velo vanigliato 1 cucchiaio

Frollini decorati con glassa di zucchero

Impastare gli ingredienti nella planetaria o come spiegato per la ricetta PASTA FROLLA CLASSICA,

lasciare riposare l'impasto al fresco per ca. mezz'ora, avvolto in pellicola, poi stendere col mattarello in uno strato spesso circa mezzo cm e coppare con formine a piacere. Mettere in una teglia coperta con carta forno e cuocere a 150/160° per ca. 20 minuti. Raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo o decorare a piacere. Si conservano in scatola di latta o vasi di vetro chiusi ermeticamente per ca. 15 giorni (se non si mangiano prima). Qui ho scelto formine (... troppo forti!) per biscotti da appendere alle tazzine, con questo caldo cosa c'è di meglio di un bel tuffo? Ma attenzione..... il costume è di zucchero!!!



Z.F.