Crema fredda di zucchine

In queste serate così calde, a cena si vorrebbero gustare solo piatti freschi e leggeri.

Volendo sperimentare una zuppa di verdura, fredda, ho utilizzato delle zucchine che in questo periodo abbondano anche nei nostri orti. Ho proposto questo primo piatto, che può essere servito anche come entreé.......L'esperimento è stato apprezzato, quindi mi prendo la libertà di pubblicare la ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di zucchine

2 cipolle di Tropea (di medie dimensioni)

erbe di provenza q.b.

3 cucchiai di panna acida

pomodori secchi sott'olio

olive taggiasche;

1 cucchiaio di dado vegetale home made

Tagliare le zucchine a rondelle ed affettare le cipolle, mettere in una casseruola e cuocere con un cucchiaio di dado vegetale, le erbe di provenza e poca acqua per 15/20 minuti. 

Lasciare raffreddare e poi passare al mixer fino ad ottenere una crema, aggiungere la panna acida. 

Mescolare e guarnire con pomodori secchi sott'olio ben sgocciolati e tagliati a dadini ed olive taggiasche.

Servire freddo o a t.a, è un ottimo primo piatto estivo e gustoso.

Io ho aggiunto la panna acida dopo aver distribuito la crema in bicchieri ampi, senza mescolare, guarnito con pomodori secchi ed olive taggiasche.

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Tartare di tonno con salsa di avocado

Non è  una guaçamole, è una salsa all'avocado delicatissima e digeribile, che ben si abbina al pesce crudo, tonno, salmone, salmone affumicato, crostacei,  e per questo si apprezza molto in estate, ma si accompagna anche con prosciutto crudo,  speck, verdure, ottima spalmata su pane scuro...Ha una consistenza cremosa e morbida, è di un verde chiaro brillante, ma attenzione a non farla ossidare: è molto delicata. Buonissima :-)

Ingredienti per la salsa:
2 avocados maturi ma non troppo
30 grammi di cipolla rossa di Tropea tritata
olio Evo q.b.
sale e pepe q.b.
succo di 1 limone e mezzo, di media grandezza (oppure lime a piacere)

Spremere il limone e filtrarne il succo. Sbucciare gli avocados, tagliarli a tocchetti mettendoli nel bicchiere del frullatore ad immersione. Irrorare immediatamente col succo di limone. Aggiungere la cipolla tritata, sale, pepe ed olio Evo q.b., a poco a poco. Frullate bene il tutto, fino ad ottenere una salsa morbida e spumosa. Versate la salsa in una coppa coprendo con pellicola trasparente a contatto, per evitare che si ossidi alterando il colore.

Tartare di tonno (ricetta Liv)

1 fetta di trancio di tonno fresco a persona
Olio e.v.o
aghi di rosmarino tritati
qualche goccia di succo di limone
sale, pepe q.b.

Sminuzzare il tonno e metterlo in una terrina con olio, rosmarino tritato, sale, pepe e qualche goccia di limone. Lasciare insaporire per mezz'ora in frigorifero rigirando di tanto in tanto, prima di servire in abbinamento alla sala di avocado.

Consigli per gli acquisti:

per riconoscere il grado di maturazione dell'avocado, esercitare una lieve pressione con il pollice sulla superficie del frutto. Se la buccia cede senza lasciare solchi, è pronto per essere mangiato. Se la buccia lascia un piccolo solco dopo essere stata premuta, il frutto é troppo maturo per essere mangiato a fette, ma  può ancora essere consumato in crema. Se il solco è profondo, l'avocado é troppo maturo e non va acquistato.

I più saporiti e ricchi di grassi "buoni" (Omega 3 e linoleico) sono quelle a forma di pera con buccia scura e lucida. 

z.f.

Ciambella integrale senza zucchero

Ciambella integrale (dolcificata con stevia)
da "Curarsi Mangiando"

Dedicata ai golosi, per soddisfare il palato, con un occhio alla linea e uno alla salute ecco una ricetta  facile e veloce da preparare. Perfetta per la colazione o con una tazza di tè pomeridiano.

Ingredienti per 8 persone:

250 gr di farina integrale di frumento
3 uova
5 cucchiai di stevia ( 1 cucchiaio di stevia equivale ad 1 cucchiaio di zucchero)
130 ml di olio e.v.o.
150 ml di succo d'arancia
Scorza di 1 arancia bio
1 bustina di lievito per dolci
Sale q.b.


Lavorare le uova con stevia ed un pizzico di sale. Aggiungere olio, succo d'arancia e scorza, e mescolare delicatamente. Setacciare la farina con il lievito ed aggiungere al composto sempre mescolando fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
Accendere il forno a 180 gradi.
Imburrare ed infarinare uno stampo a ciambella, versare il composto ed infornare a 180 gradi per 40 minuti.

Notizie : Stevia