Peperoni spellati al forno

Riguardo alla stagionalità dei prodotti di solito non scendo a compromessi! 

Purtroppo da quando nei negozi e supermercati bio trovo tutte le verdure del mondo, in qualsiasi stagione, qualche domanda me la pongo....

Ho ceduto lo ammetto davanti a dei meravigliosi peperoni rossi, carnosi e sodi con dichiarata provenienza italiana e, anche se un po' in anticipo, ho preparato un contorno per un primo assaggio d'estate, che  tutti aspettiamo con ansia.

Spesso i peperoni vengono guardati con un certo sospetto e passano per un alimento di scarsa digeribilità.

Cucinati in questo modo sono ben tollerati da tutti , senza rinunciare al gusto e all'allegria di portare in tavola un contorno leggero e pieno di colore (si possono anche combinare con peperoni gialli o nelle varianti arancio e rosso intenso. I verdi non si prestano molto bene per questa ricetta per la loro polpa più sottile)

Scegliere peperoni belli sodi e carnosi, freschi con il picciolo verde brillante.

Prima di tutto vanno spellati. Operazione fastidiosa? Direi proprio di no... Io mi sono inventata un metodo che rende il tutto praticissimo e veloce, senza causare odori sgradevoli sparsi per tutta la casa.

Adagiare i peperoni interi sopra ad una leccarda rivestita da carta forno. Preriscaldare il forno a 200º e cuocere i peperoni per 30/35 minuti, posizionandoli nella parte bassa.

Spegnere il forno e "dimenticateli" fino a totale raffreddamento (di solito io li cuocio alla sera e lascio raffreddare senza aprire il forno fino a mattina).

Riprendere i peperoni che si spelleranno letteralmente da soli,  togliere tutti i semi e prelevare i filetti perfettamente puliti. :-) Se risulteranno leggermente "bruciacchiati" saranno ancora più gustosi.

Ingredienti:

3 peperoni rossi spellati

5/6 alici sott'olio

Olio e.v.o. q.b.

Pecorino romano grattuggiato a scaglie

Distribuire i filetti di peperone, preparati come sopra, su una teglia da forno.

In un piccolo tegame scaldare l'olio, senza friggere, e stemperare le alici con l'aiuto di una forchetta.

Distribuire la crema di alici sui peperoni, spolverizzare abbondantemente con il pecorino grattuggiato.

Gratinare al forno per circa 15 minuti a 180/190º.

Molto appetitosi se serviti tiepidi o temperatura ambiente, come contorno o antipasto.

Di solito vengono divorati senza remore :-)

Buon appetito!

Z.F.

Notizie sul peperone: http://www.riza.it/dieta-e-salute/cibo/2851/il-peperone-alleato-di-dieta-e-salute.html

Zucca in agrodolce (di Piera)

Oggi condivido non solo una ricetta ma il ricordo di una persona speciale per noi che le abbiamo voluto bene.
Ogni anno quando è stagione di zucche, aspetto di veder comparire sui banchi del mercato o nei negozi un tipo particolare di zucca, la Butternut. (clicca qui

Allora capisco che è tempo di mettersi all'opera, mi prende una specie di febbre, devo preparare  quella che per me è solo e soltanto la  "zucca di Piera".
Con lei avevo in comune la passione per la cucina, i fiori e la curiosità di scoprire cose nuove e, come capita con le persone speciali, non era la differenza di età a tenerci lontano ma gli stessi interessi ad unirci. Ogni anno, a Natale, mi sorprendeva con qualche nuova idea: un pane speciale, una nuova confettura o dei nuovi biscotti, riuniti in un cesto o cassetta dove non poteva mancare un tocco floreale (le sue Phalenopsis !!) Ci sono delle cose che ti colpiscono da subito e restano amori a vita, diventano un classico, é stato così anche per quelli che dicono di "non amare" la zucca (mah!). 

In tempi in cui non esistevano i blog, la zucca in agrodolce faceva il suo ingresso tra le cose da non perdersi. Ogni volta che apro un vasetto di questa leccornia, formulo un pensiero affettuoso e riconoscente: Grazie Piera :-)

Ingredienti:

1 zucca tipo Butternut

1 litro d'acqua

1 litro di aceto bianco

1 bicchiere di sale

1 bicchiere di zucchero

Aglio, prezzemolo, pepe nero in grani q.b.

Olio di girasole

Tagliare la ricca a fettine sottili (meglio usare l'affettatrice. 

In una pentola versare l'acqua, l'aceto, il sale e lo zucchero e portare ad ebollizione. 

Immergere la zucca nel liquido bollente e sbollentare velocemente, deve mantenersi croccante. Stendere la zucca su degli asciugamani e lasciare raffreddare ed asciugare completamente. Pulire l'aglio, tritare il prezzemolo precedentemente lavato ed asciugato completamente. 

E' importantissimo che tutto, ingredienti e contenitori, sia completamente asciutto prima di preparare un sott'olio!!

Sterilizzare dei vasetti di vetro con chiusura ermetica.

Distribuire la zucca nei vasi alternata a prezzemolo, aglio tritato e pepe nero in grani.

Coprire completamente con olio di girasole facendo attenzione che non rimanga aria all'interno. Il giorno dopo controllare e rabboccare con olio.

Consumare dopo 40 giorni.

Servire in accompagnamento a carni, salumi, formaggi. Ottima anche da sola  :-)

Buon appetito!

Z.F.