Muffins ai mirtilli neri

MUFFINS AI MIRTILLI NERI

Variante alla ricetta base Pan dolce soffice.

La frenesia di conservare in vasetto non è un fenomeno nuovo per me. Ormai da qualche anno ho l'abitudine di confezionare confetture, salse, conserve, liquori, che diventano spesso petits cadeaux per amici e parenti nelle più varie occasioni.
Il periodo natalizio va da sé.....L'accoglienza è tale che mi incoraggia a continuare su questa strada cercando di anno in anno nuove ricette per arricchire il mio "repertorio".
In dispensa ho trovato una piccola chicca:

mirtilli alla grappa

Un vasetto di mirtilli neri alla grappa, ovviamente home made, raccolti uno ad uno, lo scorso mese di agosto (2012) in località Alpe Devero (VB) e conservati secondo la ricetta consigliata dalla Signora dei Boschi:
Ingredienti:
Mirtilli neri
miele di acacia
foglie di menta fresca, lavate e asciugate
grappa bianca q.b.

Sterilizzare i vasetti (350 gr)  mettendoli a bollire in acqua per 15/20 minuti, scolarli ed asciugarli.
Lavare ed asciugare bene i mirtilli.
Riempire a metà i vasetti con i mirtilli.
Aggiungere un cucchiaio abbondante di miele e qualche foglia di menta fresca. 
Aggiungere altri mirtilli e riempire i vasetti quasi completamente, lasciando spazio per un altro cucchiaio di miele ed altre foglie di menta.
Versare la grappa nei vasetti fino a coprire tutti i mirtilli. Chiudere ermeticamente e conservare possibilmente al buio.
Devono trascorrere almeno 30 giorni prima che siano pronti al consumo.
Per questa ricetta si consigliano i mirtilli selvatici. Non è comodissimo da raccogliere, ma vale un piccolo sacrificio (o piacere?) questo grandissimo dono di Madre Natura.

Detto questo,ecco le
dosi per 8 muffins:                             

2 uova
burro
zucchero di canna integrale
farina tipo 1 (oppure 00)
pizzico di sale
mirtilli neri alla grappa q.b.
zucchero a velo

1. Pesate le uova con il guscio e misurare lo stesso peso di farina, burro e zucchero: riunite   in una ciotola il burro molto morbido con lo zucchero e montatelo con un cucchiaio di   legno, fino ad ottenere un composto morbido gonfio e spumoso.
2. Separate i tuorli dagli albumi, unite i primi al composto di burro e zucchero, e mescolate: poi aggiungete la farina setacciata, poco alla volta.  
3.  Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale ed incorporateli al composto       sollevandolo dal basso verso l'alto.
   
4. Spennellate 8 stampi per muffins con burro fuso ed infarinateli. Mettete in ogni stampo un cucchiaio di composto, cospargete con mirtilli sgocciolati,  e proseguite con un altro strato di impasto ed altri mirtilli, premendoli leggermente con la punta delle dita per farli affondare. Cuocete i dolci a forno già caldo a 180° per 45 minuti circa. Sfornateli e fateli raffreddare prima di toglierli dagli stampini. Cospargeteli con zucchero a velo e serviteli.
   Z.F.

Mirtilli (vaccinium)-:
I mirtilli sono piccoli frutti nero-bluastri che maturano in estate nelle zone di montagna, si sviluppano in tappeti tanto fitti da ostacolare la crescita di altre piante. I frutti possono essere congelati senza alterarsi. Esiste anche una specie di mirtillo rosso che si sviluppa solo in zone fredde di alta montagna e il cui frutto ha le medesime caratteristiche e proprietà del mirtillo tradizionale.
Approfondimenti

Lo sapevate che:
Il colore VIOLA  agisce su: amor proprio,spiritualità, inconscio. Favorisce il sonno.

Pan dolce soffice

Pan dolce soffice

Pan dolce soffice

Rispolvero con piacere questa semplice ricetta che per me ha rappresentato spesso un vero "salvadolce". Un jolly fatto con ingredienti semplici  che teniamo sempre in casa. Si tratta di un impasto morbido di uova, burro, farina e zucchero che si presta, in abbinamento alla frutta, per innumerevoli preparazioni, sempre ottime e di grande effetto, secondo le stagioni e la nostra fantasia. 
La prima versione, alla quale sono molto affezionata è questa, una dolce coccola, per grandi e piccini da gustare a colazione, merenda, adatta a brunch, feste, a fine pasto.....senza esagerare!

pan dolce soffice

Ingredienti:
700 gr di ciliegie
4 uova
farina tipo 1 (oppure 00)
burro
zucchero di canna integrale
un pizzico di sale
zucchero a velo

1. Pesate le uova con il guscio e misurare lo stesso peso di farina, burro e zucchero: riunite   in una ciotola il burro molto morbido con lo zucchero e montatelo con un cucchiaio di   legno, fino ad ottenere un composto morbido gonfio e spumoso.
2.  separate i tuorli dagli albumi, unite i primi al composto di burro e zucchero, e mescolate: poi aggiungete la farina setacciata, poco alla volta.  
3.  Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale ed incorporateli al composto       sollevandolo dal basso verso l'alto.
4. versate il composto in uno stampo di 20 cm di diametro rivestito con carta forno bagnata e ben strizzata, quindi cospargetelo con ciliegie snocciolate, premendole con la punta delle dita per farle affondare (*). Cuocete il dolce a forno già caldo a 180° per circa un 'ora poi toglietelo dal forno e fatelo raffreddare prima di sfornarlo. Cospargetelo con zucchero a velo e servitelo.

(*) 
La lotta, a questo punto, per accaparrarsi la ciotola da ripulire fino all'ultima traccia è un classico!!
Si tratta di un impasto molto morbido e delicato, pertanto , per evitare che la carta       forno lasci antiestetiche pieghe sul dolce sfornato, bisogna fare molta attenzione a stenderla perfettamente. In alternativa possiamo optare per lo stampo imburrato ed infarinato.



Abbinamenti consigliati: ottimo con vini passiti (Pantelleria, Picolit) ma anche a caffé, tè nero, tè verde e Karkadè.
Potete accompagnare il dolce con panna montata non zuccherata, oppure con una crema preparata facendo sciogliere a bagnomaria del cioccolato fondente con qualche cucchiaio di panna fresca. 

pan dolce versione muffin

Lo sapevate che:
il colore ROSSO stimola energia, aggressività, passione e generiche reazioni forti dovute ad un perenne stato d'allerta.