Spaetzle (gnocchetti tirolesi) di grano saraceno con zucchine e speck

La mia grande attrazione per il Trentino Alto Adige non è un segreto, e per i suoi prodotti di conseguenza.

Gli "spaetzle", gnocchetti  a base di farina, uova e latte, si prestano a numerose preparazioni, secondo la fantasia ed i gusti, sono molto pratici perché possono essere preparati in anticipo e vengono poi saltati in padella con i vari condimenti. Bisogna munirsi dell'apposito attrezzino ed il resto viene da sè.

La mia proposta oggi è questa:

Dosi per 4 persone:

125 gr di farina di grano saraceno

125 gr di farina semintegrale tipo "2"

2 uova

125 ml di latte

1 pizzico di sale 

Per il condimento:

80 gr di speck (preferibilmente tagliato in unica fetta)

2 zucchine medie

Trentingrana grattugiato, a piacere

pepe nero

In una ciotola sbattere le uova con il latte aggiungendo poco alla volta le farine setacciate insieme, il sale, fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Fondamentale che l'impasto sia molto morbido, a "cascata".

Mettere a bollire l'acqua (non occorre più salare). Versare l'impasto poco alla volta nel cestello dell'attrezzo spaetzle e scorrere avanti e indietro lungo i binari. L'impasto, cadendo nell'acqua, forma i gnocchetti che saranno pronti a mano a mano che verranno a galla. Con l'aiuto di una schiumarola prelevare gli spaetzle e versarli in una ciotola. Al termine condire con olio E.v.o., per evitare che si attacchino, e conservare in frigorifero fino al momento di cucinarli.

In una padella antiaderente già calda saltare leggermente lo speck tagliato a dadini per far cedere il grasso, senza farlo seccare, poi metterlo a parte su un piattino. Nel frattempo tagliare le zucchine a rondelle sottili e saltarle nella padella dove avevamo sgrassato lo speck e portare a cottura, aggiungendo un po' d'acqua, fino a che le zucchine siano quasi sfatte e morbide. 

A questo punto aggiungere lo speck tenuto a parte, gli spaetzle, il formaggio grana mantecando bene. Aggiustare di sale se occorre.

Servire con una leggera spruzzata di pepe nero macinato al momento.
Buon appetito!! :-)
Z.F.

Crema fredda di zucchine

In queste serate così calde, a cena si vorrebbero gustare solo piatti freschi e leggeri.

Volendo sperimentare una zuppa di verdura, fredda, ho utilizzato delle zucchine che in questo periodo abbondano anche nei nostri orti. Ho proposto questo primo piatto, che può essere servito anche come entreé.......L'esperimento è stato apprezzato, quindi mi prendo la libertà di pubblicare la ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di zucchine

2 cipolle di Tropea (di medie dimensioni)

erbe di provenza q.b.

3 cucchiai di panna acida

pomodori secchi sott'olio

olive taggiasche;

1 cucchiaio di dado vegetale home made

Tagliare le zucchine a rondelle ed affettare le cipolle, mettere in una casseruola e cuocere con un cucchiaio di dado vegetale, le erbe di provenza e poca acqua per 15/20 minuti. 

Lasciare raffreddare e poi passare al mixer fino ad ottenere una crema, aggiungere la panna acida. 

Mescolare e guarnire con pomodori secchi sott'olio ben sgocciolati e tagliati a dadini ed olive taggiasche.

Servire freddo o a t.a, è un ottimo primo piatto estivo e gustoso.

Io ho aggiunto la panna acida dopo aver distribuito la crema in bicchieri ampi, senza mescolare, guarnito con pomodori secchi ed olive taggiasche.

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Orecchiette al pesto di zucchine

Orecchiette al pesto di zucchine 

Abbiamo preparato le orecchiette secondo gli insegnamenti della "maestra" Antonella (ricetta Orecchiette fatte in casa, che si trova qui).
A questo punto non vedevo l'ora di assaggiarle.
Sono una patita delle paste veloci, sughi semplici ed espressi, spesso improvvisati, in questa stagione ho voglia di piatti leggeri e profumati, e questa  è una ricettina semplice che risponde a tutti i requisiti. Andiamo!

Ingredienti:

Per 2 persone

160 gr. di orecchiette 
2 piccole zucchine chiare
una bella manciata di pinoli
10 foglie basilico
10/15 foglie di menta fresca
Olio EVO q.b.
Un bicchierino di latte di soia
Sale / pepe q.b.
1 spicchio d'aglio
Pecorino dolce grattuggiato a piacere 

Ho messo dell'acqua a bollire e nel frattempo ho tagliato le zucchine a tocchetti (meglio togliere un po' di polpa se sono presenti tanti semini),  le ho messe nel bicchiere del frullatore a immersione. Aggiunto i pinoli, le foglie di basilico e menta (ne ho tenute a parte un paio di ognuna), olio e latte di soia a filo, un cucchiaio di pecorino grattuggiato.
Ho frullato il tutto fino ad ottenere un'emulsione molto morbida.

In una padella antiaderente ho lasciato insaporire qualche minuto la crema con uno spicchio d'aglio, che poi ho tolto.

Nel frattempo ho salato l'acqua bollente, ed ho buttato le orecchiette. 
A cottura le ho scolate, non proprio completamente, e le ho versate nella padella insieme al pesto.
Le ho lasciate "risottare" nel pesto ed ho aggiunto qualche pinolo intero, un altro po' di pecorino e pepe nero tritato al momento q.b.
Impiattato con un filo d'olio Evo crudo e qualche foglia di basilico e menta tenute a parte per guarnire. Et voilà:

Lo sapevate che:

Le migliori varietà di zucchine sono la Striata d'Italia, la Verde di Milano, la Tonda di Nizza e la Faentina. Quelli che vengono chiamati normalmente fiori di zucca, in verità sono i fiori delle zucchine che vengono consumati ripieni o fritti, raccolti quando sono ben aperti e freschissimi.

Il colore Verde agisce su equilibrio, soluzione dei problemi.