Frollini di riso glassati

E finalmente è arrivato anche Giuseppe!

Il giorno dell'Epifania ha portato questo regalo tanto atteso, un campione! 

Si è fatto un po' attendere, segno che sarà una persona riflessiva e non agirà d'impulso....

Per lui, un bimbo che farà sicuramente tanta strada, delle scarpine, le prime! 

Un dolce augurio al super genitori, ecco la ricetta:

Ingredienti:

Per 30 biscotti

200 gr farina tipo 1(oppure 0)

100 gr farina di riso

150 gr di burro

100 gr di zucchero di canna grezzo o panela

Un pizzico di sale

1 uovo

3 gocce olio essenziale di limone

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

 

Per la glassa:

Cioccolato bianco q.b.

Colorante alimentare azzurro (facoltativo)

Zucchero a velo

Qualche goccia di limone

In una ciotola versare la farina, lo zucchero, il sale, l'uovo ed il burro ammorbidito a temperatura ambiente tagliato a tocchetti. Se usiamo la planetaria mescoliamo tutto con la foglia K.

Quando l'impasto risulta ancora sgranato, aggiungere l'olio essenziale di limone e l'estratto di vaniglia. Terminare l'impasto e formare a palla, avvolgere con pellicola per alimenti e riporre in frigorifero per circa mezz'ora.

Se usiamo lo zucchero grezzo integrale, la pasta frolla assumerà una colorazione intensa ed un profumo caratteristico  proprio  di questo tipo di zucchero.

Trascorso questo tempo, prendere l'impasto e stenderlo con il mattarello in uno spessore di circa mezzo centimetro e coppare con formina per biscotti. 

Distribuire i biscotti su una leccarda coperta con un foglio di carta forno e cuocere per 15 minuti in forno preriscaldato a 175/180º.

Lasciare raffreddare completamente i biscotti su una gratella.

Sciogliere in un pentolino, a bagnomaria, il cioccolato bianco, togliere dal fuoco e miscelare qualche goccia di colorante. Glassare i biscotti e lasciare indurire completamente.

Nel frattempo sciogliere in una ciotolina lo zucchero a velo con qualche goccia di limone. Con l'aiuto di una siringa per dolci (oppure con un cornetto ottenuto arrotolando un foglietto di carta forno) decorare a piacere i biscotti. 

Lasciare asciugare completamente e confezionare in scatole di latta o altro a piacere. Se conservati in luogo fresco ed asciutto durano fino a 15 giorni. 

Ma non ne abbiamo la prova provata! :-)

Z.F.

Vichyssoise all'erba cipollina

Finita la stagione dei dolci natalizi, scartati i regali, scambiati gli auguri, iniziamo il nuovo anno con tanti buoni propositi. Tutti oggi parlano di diete, di quanto abbiamo mangiato durante le feste e tutto quello che si deve fare per rimettersi in forma.

Una ricettina che serve proprio allo scopo, senza rinunciare al gusto.

La Vichyssoise, un classico della cucina francese che possiamo proporre calda o, nella stagione estiva, anche come crema fredda ( forse quest'ultima è più conosciuta): ottima in ogni caso :-)

Questa la mia versione.

Ingredienti per 4 persone:

- brodo vegetale 1 litro, q.b.

- 2 cipolle piccole (rosse preferibilmente)

- 4 porri medi (solo parte bianca)

- 3 piccole patate

- 125 gr yogurt greco magro

- erba cipollina ( meglio se fresca, oppure essiccata)

- sale q.b.

- una noce di burro.

In una casseruola stufare dolcemente le cipolle ed i porri affettati, mescolare bene.

Nel frattempo pelare le patate e tagliarle a dadini.

Aggiungere le patate ai porri e le cipolle irrorando con un mestolo di brodo bollente. Mescolare bene poi aggiungere il brodo rimasto e cuocere per una ventina di minuti fino a che le patate saranno morbide.

A questo punto frullare con un mixer ad immersione e ridurre e crema. Aggiungere lo yogurt, mescolare bene e guarnire con erba cipollina.

Servire ben calda accompagnata da crostini di pane tostato.

Nella versione estiva lasciare riposare in frigorifero almeno un paio d'ore.

J'adore!!

Z.F.

Pandoro (fermentazione mista) impasto diretto

 

La storia si ripete tutti gli anni a Natale: panettone o pandoro? Tantissime persone, ho scoperto, non amano la frutta candita, in modo particolare gli agrumi.

Pensavo fosse solo mia sorella ad avere questa avversione che è sempre stata la discriminante, da bambine,  per cui lei chiedeva il pandoro ed io il panettone. I gusti col passare del tempo non sono cambiati, e così mi è sembrato doveroso ricercare una ricetta  per il Pandoro, per accontentare anche le richieste dei detrattori della frutta candita (mia sorella in primis che, con la scusa di trovarmi spunti di sperimentazione e divertimento, si è fatta più esigente).

Quest'anno ho affrontato per la prima volta il panettone, considerato da tutti il più difficile degli impasti tra i grandi lievitati dei quali è definito meritatamente il Re, tanto da essere scelto come soggetto da grandi pittori che lo hanno celebrato.

Emilio Longoni - Il panettone

ed è stata una bella esperienza che mi ha dato delle soddisfazioni. 

       

                            

Per il giorno della Befana ho pensato di realizzare un Pandoro per mia sorella e tra le tante ricette ho scelto quella che mi è piaciuta di più per la semplicità degli ingredienti e della realizzazione, in linea con quello che cerco in questo dolce.

RICETTA di Antonella Scialdone - pappa-reale.net:

Per un pandoro da 1 kg oppure 2 da 500 gr, impasto diretto a fermentazione mista:

- 125 gr di pasta madre rinfrescata
(la mia pasta madre negli ultimi giorni è stata rinfrescata spesso, perciò trattandosi di una pasta già attiva ho rinfrescato al mattino verso le 11 poi ancora alle 15 ed ho iniziato l'impasto verso le 19,30).

Anche se la ricetta originale indicava l'impasto a mano, io ho preferito utilizzare la planetaria

:-) e per l'ultimo rinfresco ho utilizzato la stessa farina prevista per la ricetta - tra parentesi indico le mie varianti rispetto alla ricetta originale:

- 110 gr latte intero
- 50 gr acqua
- 15 gr  lievito di birra fresco

 - 450 gr di farina Panettone del Mulino Quaglia
- 80 gr tuorli (4 di uova grandi)
- 60 gr uovo (1 uovo medio)
- 180 gr zucchero (zucchero di canna grezzo)
 -160 gr burro

- 20 gr miele di acacia

- 5 gr sale

- 15 gr burro di cacao micronizzato (io ho messo burro di cacao grattuggiato)

( la ricetta indicava 2 gr di malto diastasico che ho omesso in quanto non sono riuscita a trovarlo)

1/2 bacca di vaniglia (1 cucchiaino di estratto di vaniglia home-Made)

Spezzare la pasta madre nella ciotola della planetaria con acqua, latte e miele avviando la frusta K a velocità impastamento e sciogliere bene. Aggiungere qualche cucchiaio di farina (8-9) e poi il lievito di birra sbriciolato.

Non appena l'impasto comincia ad incordare unire il primo uovo intero, zucchero e farina q.b. per riportare l'impasto in corda. Quando questi ingredienti si sono ben amalgamati e l'impasto ritorna incordato, aggiungere un'altro tuorlo, zucchero, farina. Questi ingredienti vanno inseriti gradualmente in successione uovo-zucchero-farina fino ad esaurirsi contemporaneamente, sempre aspettando che gli ingredienti siano incorporati, mantenendo la ciotola pulita e l'impasto in corda prima di inserire la dose successiva. L'impasto va ribaltato nella ciotola dopo l'aggiunta del secondo uovo per favorire la distribuzione degli ingredienti.

Alla fine ribaltare l'impasto, montare il gancio ed aggiungere prima il burro di cacao, poi il burro che deve essere morbido ma non lucido, gradualmente a piccoli pezzetti, sempre impastando. Alla fine aggiungere l'estratto di vaniglia.

Ribaltare sulla spianatoia e arrotondare l'impasto con l'aiuto di un tarocco (spatola) fino a che non si presenti perfettamente liscio e, se si vogliono realizzare 2 pandori da mezzo chilo, spezzare in due parti uguali.

Imburrare gli stampi. Prelevare l'impasto arrotondato e mettere negli stampi facendo cadere la palla in modo che la chiusura si posizioni su un lato dello stampo.

Coprire con pellicola e mettere a lievitare ad una temperatura costante intorno ai 28 gradi (ottimo il forno con lampadina accesa). Occorrono circa 6/7 ore. Quando l'impasto raggiunge il bordo dello stampo, togliere la pellicola ed infornare a 170º per 40 minuti circa. Con un termometro a sonda verificare la temperatura al cuore: è cotto a 94 gradi, oppure fare la prova stecchino con uno spiedino di legno.

Sfornare e far raffreddare negli stampi.

Estrarre dagli stampi solo a completo raffreddamento. Attendere almeno 10/12 ore prima di degustare o porre in sacchetto di plastica trasparente idoneo. Spolverizzare con abbondante zucchero a velo prima di consumarlo.

Con questo concludo la produzione dedicata ai dolci natalizi. Sorella accontentata!

Z.F.

Storia del Panettone e del Pandoro

Panettone classico di Natale con lievito madre

Sembrava impossibile....non avrei scommesso un centesimo, eppure

Ebbene sì.... Ce l'ho fatta! Anch'io ho fatto il mio panettone... E poi ne ho fatto un'altro, e poi....

Per affrontare la sfida mi sono preparata studiando le ricette dei grandi Maestri che hanno messo la loro competenza per calibrare ingredienti, tempi, temperature fino a raggiungere la perfezione. 

Seri professionisti hanno divulgato in rete consigli preziosissimi a chi, come me, ha voluto mettersi alla prova. Anch'io faccio parte di quella schiera di appassionate che giornalmente si confrontano in rete per scambiarsi consigli ed idee. Questo è il periodo ovviamente dedicato ai grandi lievitati, che sono, tra i dolci, quelli più complessi da realizzare. 

Il panettone, in assoluto, è il dolce che, fino all'ultimo secondo ti tiene col fiato sospeso.

Per la preparazione occorre innanzi tutto avere una bella pasta madre bella sana e molto attiva, e poi due giornate da dedicare a questa avventura.

Primi passi:

Ho sperimentato diverse ricette, la prima quella di Igino Massari, seguita dalla ricetta di Pier Giorgio Giorilli illustrate e spiegate in maniera sublime dai Fables de Sucre Eva e Claudio.

Ma tra il dire ed il fare...... Ho dovuto fare i conti con la mia totale inesperienza.

P

Non mi sono data per vinta! Volevo assolutamente un panettone che avesse una cupola degna del suo nome. Così ho frequentato ai primi di dicembre a Milano il corso sui panettoni (http://corsidicucinaepanificazione.blogspot.it) organizzato da Adriano Continisio (http://profumodilievito.blogspot.it) e Paola Sersante (http://aniceecannella.blogspot.it); due persone meravigliose, professionisti seri ed instancabili, con una grande passione per il loro lavoro che sanno trasmettere entusiasmo e voglia di mettere sempre "le mani in pasta".

Ed ecco il risultato:

Si, lo ammetto, sono proprio contenta! E questo è già partito per AbuDabi, niente meno...., speriamo arrivi in buono stato :-( 

Gli altri li consegnerò di persona con i miei migliori auguri ......

E la ricetta? La ricetta non la scrivo... per rispetto del lavoro di Adriano e Paola. Sui loro siti sono già presenti tutte le loro ricette, consultabili da chiunque e, a chi volesse saperne di più, io consiglierei di tenere d'occhio il calendario dei loro corsi :-) io di sicuro lo farò.

Z.F.

Crackers con grano saraceno e fiocchi di segale

Succede che si sta avvicinando il Natale, ormai ci siamo quasi, si sente nell'aria e, anche chi non vuol farsi coinvolgere dalla febbre natalizia, non può restare indifferente.

Quindi tra un rinfresco  e l'altro, in previsione di preparazioni natalizie più complesse (:-)) gli esuberi di pasta madre danno spunto per svariati utilizzi e, quello che può essere scambiato per uno smaltimento scorte, chiamiamolo così, diventa occasione per preparare in anticipo qualcosa che completerà  la nostra tavola delle feste.

Come una pioggia di stelle cadono questi cracker friabilissimi (se avremo l'accortezza di stenderli in uno strato molto sottile) che conserveremo in appositi sacchetti per oltre 30 giorni senza problemi.

Ingredienti 

450 gr di PM idratata al 50% non rinfrescata

200 gr farina 0 (tipo pizza)

120 gr acqua tiepida

180 gr farina di grano saraceno

40 gr fiocchi di segale

15 gr di sale

40 gr olio e.v.o.

Semplice realizzazione: spezzettare il lievito madre nella ciotola della planetaria (o in ciotola a mano), unire tutti gli ingredienti ed impastare fino ad ottenere una massa omogenea. Formare una palla e coprire a campana con una ciotola, per evitare che secchi.

Accendere il forno a 190/200º (il mio forno a gas ventilato).

Prelevare poco impasto per volta e stendere con l'aiuto di una macchina per pasta delle sfoglie, come per fare delle lasagne.

 

Coppare con una forma per biscotti, distribuire i crackers sulla teglia coperta con carta forno ed infornare per 15 minuti nella parte bassa del forno. 

Devono dorare leggermente. A cottura ultimata lasciare raffreddare completamente prima di conservarli in sacchetti trasparenti per alimenti.

Non sono simpatici? Friabili, saporiti e leggeri....adatti ad ogni occasione, insomma un jolly.!!!

Z.F.

Birramisu'

Chi può dire, in tutta onestà, di rimanere indifferente davanti ad un Tiramisù fatto a regola d'arte?
Per anni è stato un dolce che rappresentava una garanzia di successo presso amici, parenti, colleghi, conoscenti ecc.... 

Mi piace nella sua versione più classica, senza aggiunte fantasiose che, nel tentativo di migliorarlo, lo trasformano in qualcosa di stucchevole ed esagerato.
Questo è il mio personalissimo parere. Non si concedono sconti sulla scelta degli ingredienti: mascarpone freschissimo e di qualità, uova freschissime e savoiardi tipo sardo, zucchero rigorosamente di canna da qualche anno a questa parte, caffè ristretto e,unico liquore ammesso, il Marsala secco Florio.
Tutte le varianti e manipolazioni che avevo conosciuto in precedenza non mi avevano convinto del tutto e la mia ricetta è sempre stata fedele alla classica .
Sfogliando la rivista Sale e Pepe di settembre 2013 ho trovato qualcosa che mi ha convinto a provare una versione veramente particolare di questo mito dei golosi.

Il "Birramisù"  si fa così :

Ingredienti per 6 persone:

12 savoiardi

250 gr di mascarpone 

250 gr di panna fresca

3 tuorli

70 grammi di zucchero di canna integrale

1 bicchiere di birra scura (Stout)

Cacao amaro

Sbattere molto bene i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Lavorare il mascarpone a temperatura ambiente fino a renderlo cremoso ed aggiungerlo ai tuorli sbattuti con lo zucchero 

Montare la panna ben soda ed unirla ai tuorli sbattuti con lo zucchero e mascarpone, mescolando dal basso verso l'alto.

Passare i savoiardi nella birra, spezzettarli e metterli sul fondo di una coppa. Ricoprire con la crema al mascarpone e riporre in frigorifero almeno per 1 ora.

Prima di servire spolverizzare la superficie con cacao amaro.

Una vera goduria!

Z.F.:-)

Crema di porri e lenticchie rosse

Le temperature in questi giorni si sono abbassate di colpo e il senso dell'inverno ci ha colto quasi di sorpresa....

Vien voglia di calore e di gustarsi la casa. La sera rincasando penso a cosa mi piacerebbe trovare per cena e improvvisamente mi ricordo di qualcosa di morbido che posso preparare anche all'ultimo minuto, di grande semplicità e di grande gusto.

Le dosi vanno rigorosamente ad occhio, a piacere e quanto basta per ognuno.

Indicativamente  per due persone, occorrono:

Un porro di medie dimensioni

3 manciate abbondanti di lenticchie rosse decorticate

Brodo vegetale

Semi di cumino

Zenzero in polvere

Poco olio e.v.o.

Crostini di pane.

Del porro si usa solo la parte bianca, eliminando le prime foglie esterne. Tagliare il porro a rondelle sottili, sciacquare sotto acqua corrente, scolare. 

In una casseruola mettere poco olio E.v.o.  e stufare il porro a fuoco bassissimo. 

Aggiungere le lenticchie mescolando bene, alzare il fuoco ed aggiungere il brodo vegetale bollente. 

Lasciare sobbollire a fuoco moderato fino a che le lenticchie siano tutte sfatte. Mescolare bene, se occorre frullare una parte della crema con mini pimer, lasciando intravedere ancora i porri tagliati, eventualmente aggiustare di sale.

 A cottura ultimata spegnere il fuoco e lasciare raffreddare leggermente. Servire completando con alcuni semi di cumino e crostini di pane.

Un primo leggero che ci "mette a posto" dopo una giornata di intenso lavoro.

Buon appetito!

Z.F.