Pasta Madre

PASTA MADRE  I°-  (O LIEVITO MADRE)

LE ORIGINI

Tutto è cominciato quasi per caso: una richiesta di aiuto (Sara)..."secondo voi la mia pasta madre  dopo 4 rinfreschi si può usare per fare il pane? Sta esplodendo!!"
Pasta madre?....
IO non ne so niente!!!.......per adesso.....

Certo la Pasta Madre non è per tutti, esempio:
- quelli che mettono le mani in pasta solo "una-tantum",
- quelli che non hanno pazienza,
- quelli che pensano che in casa non si possa gestire,
- quelli che credono di ottenere gli stessi risultati con minor impiego di tempo e sforzi
- quelli che hanno già tanto da fare....

Mi metto d'impegno e cerco notizie su come fare e gestire la pasta madre in casa. 
Trovo una ricetta su GialloZafferano, questa! 
200 gr di farina Manitoba "0" bio
200 gr di yogurt magro
Impastare gli ingredienti in una ciotola di vetro, coprire con pellicola e tenere a t.a. al riparo da correnti d'aria per 48 ore.
I° rinfresco:
Trascorse 48 ore, eliminare la crosta che si sarà formata in superficie, prendere 200 gr dell'impasto, eliminando il rimanente. 
Aggiungere 200 gr. di farina Manitoba "0" bio

100 gr acqua a t.a.
Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e non appiccicoso, formare una palla e riporla in un vaso di vetro alto e stretto, premere bene l'impasto sul fondo del vaso e coprire con  pellicola. Praticare con la punta di uno stecchino 4/5 buchetti e lasciare in luogo tiepido (25/28 gradi) per 24 ore. Durante queste ore la nascente Pasta Madre si svilupperà formando degli alveoli, che col passare dei giorni diventeranno sempre più evidenti.  

Pasta madre al 5/6° rinfresco

Quest' operazione si chiama "rinfresco" e dovrà essere ripetuta ogni 24 ore per i successivi 14 giorni. 
Al termine di questo procedimento otterremo una P.M. matura ed attiva e potremo inserirla nell'impasto  adatto ai diversi tipi di panificazione. Durante questi giorni elimineremo gli esuberi di pasta per non ritrovarci con una quantità enorme di p.m. e procederemo ai rinfreschi sempre partendo da 200 gr di p.m.+200 gr di farina (manitoba 0),+100 gr. acqua.
Queste sono dosi per una p.m. solida con livello di idratazione al 50%.
La p.m. è matura quando raddoppia il suo volume in 3 ore.

pasta madre ore 8

Una volta preparato il nostro panetto di p.m. leghiamo un nastrino intorno al vaso,al livello di partenza della p.m.
In questo modo avremo un monitoraggio della crescita.
Dopo tre ore potremo verificare di quanto sia cresciuta. 
La nostra Pasta Madre è pronta per l'utilizzo.

pasta madre ore 11,30

Questo è stato l'inizio. !!!! to be continue...........